Van ambachtelijke steenhouwerij naar een florerende zaak met RHIMA-kwaliteit

In het hart van Schoten (België) transformeerden de broers Mathias en Benjamin De Schepper een voormalige steenhouwerij tot een eigentijdse brasserie waar kwaliteit, gastvrijheid en continuïteit centraal staan. Wat begon als een ondernemersdroom in een karaktervol pand, groeide in korte tijd uit tot een drukbezochte horecazaak. Om de enorme vaatstroom, van uitgebreide brunches tot koffietafels en à-la-carte, de baas te blijven, vertrouwt de brasserie op de kracht van de RHIMA WD-6 doorschuifvaatwasser en de High Sparkle glazenspoelmachine met osmose.

Een vliegende start

Ondernemerschap zit verankerd in het DNA van de familie. Als zonen van horecaondernemers die 41 jaar lang een horecaonderneming in Schoten hadden, was de stap naar een eigen horecaconcept een logische. "Eigenlijk was het van jongs af aan al de gedachte om een eigen zaak te willen hebben," vertelt Mathias. In 2016 toverden zij een oude steenhouwerij om tot een sfeervolle brasserie.

De populariteit van de zaak was vanaf de opening op 27 april direct overweldigend. Tijdens het eerste Hemelvaartweekend stonden de gasten letterlijk in de rij. Mathias herinnert zich: "Dat was hier echt abnormaal... mensen stonden echt in rijen voor de deur, precies zoals je in het buitenland ziet". Al snel bleek dat de aanvankelijk aangeschafte, goedkopere vaatwasmachine deze capaciteit niet constant aankon.

De overstap naar RHIMA

Na een paar jaar werd daarom besloten om te investeren in professionele apparatuur die de drukte wél aankon. De kennismaking met RHIMA vond plaats op de Horeca Expo in Gent. Na een overtuigende demo viel de keuze op RHIMA. Inmiddels staat er een efficiënte opstelling met een RHIMA WD-6 doorschuifvaatwasser in de spoelkeuken en een High Sparkle 40 glazenspoelmachine met RO100i omgekeerde osmose apparatuur onder de bar. De WD-6 is geplaatst in een efficiënte U-opstelling voor een optimale workflow in de compacte keuken.

Vooral de komst van de glazenspoelmachine was een openbaring. Voorheen werd al het glaswerk met de hand gewassen en gepoleerd. "Dat is onvervangbaar nu," stelt Mathias vast. "Het is door die osmose-installatie dat we niet meer met een poleerdoek aan de slag hoeven. We hebben laatst heel even zonder gezeten door een defect en dat was verschrikkelijk; je moet er direct twee personen bijzetten voor het glaswerk. Gelukkig was het probleem snel door RHIMA verholpen."

Snelheid en resultaat

In een zaak die zes dagen per week geopend is en waar de keuken doorlopend draait, is stilstand geen optie. De nieuwe generatie machines van RHIMA biedt de snelheid die nodig is tijdens piekmomenten. Mathias merkt op dat de huidige machine aanzienlijk sneller is dan hun vorige model: "Bij extreme drukte kan deze machine meerdere sessies na elkaar aan zonder dat hij langdurig moet opwarmen."

Naast de hardware is ook de support van RHIMA cruciaal voor de brasserie. Mathias is zeer te spreken over de responstijd: "De service is ook wel heel snel. Als er iets is, staan ze er meestal de dag zelf of de dag erna. RHIMA is een perfecte partner voor ons."

"Het is door die osmose-installatie dat we niet meer met een poleerdoek aan de slag hoeven. We hebben laatst heel even zonder gezeten door een defect en dat was verschrikkelijk."

Een vaatwasser voor uw brasserie? Maak een afspraak voor een vrijblijvend advies

Maak een afspraak