Middeleeuws proosten met schoon glaswerk bij Sancti Proeflokaal

In april 2025 opende Brouwerij Egmond officieel de deuren van haar langverwachte proeflokaal: het Sancti Proeflokaal. Gevestigd in een volledig gerestaureerd pand van 440 jaar oud tegenover de historische fundamenten van Slot Egmond, vormt deze locatie een unieke combinatie van verleden en beleving. Aan de Slotweg in Egmond aan den Hoef waant men zich in middeleeuwse sferen, omgeven door boomgaarden, moestuinen en een belevingstuin. Hier komt de authentieke smaak van het biologische abdijbier werkelijk tot zijn recht.

De visie achter Sancti Proeflokaal

Het Sancti Proeflokaal maakt integraal deel uit van Brouwerij Egmond, producent van authentieke abdijbieren waarvan de recepturen hun oorsprong vinden in de oudste abdij van Nederland. Naast bier biedt het proeflokaal ook een verfijnde selectie lunchgerechten, borrelhapjes en een compacte avondkaart. “Een hapje is essentieel omdat mensen honger krijgen als ze drinken,” aldus uitbater Cees Hiemstra. “Als je dan niets te eten aanbiedt, gaan ze ergens anders eten en ben je ze kwijt.” Daarnaast is er een kwalitatieve wijnkaart beschikbaar, waarmee het proeflokaal een breed publiek aanspreekt.

Een nieuwe start met focus op efficiëntie

Cees Hiemstra, met ruim vijfendertig jaar horecaervaring en letterlijk geboren in een hotel, heeft zowel de keuken als de spoelkeuken volledig zelf ontworpen en ingericht. De locatie werd casco opgeleverd, zonder vloer, apparatuur, elektrische voorzieningen of betegeling. Dankzij een strakke planning wist Hiemstra het gehele project binnen vier weken operationeel te krijgen – met omzet in week zes als resultaat.

Bij het ontwerp van de spoelkeuken stonden efficiëntie en hygiëne centraal. “Vooral voor het glaswerk, gezien de focus op bier, is het cruciaal dat alles brandschoon is. Je komt hier niks tegen wat vies is, niet qua glaswerk maar ook niet qua servies, bordjes, schoteltjes, kopjes,” benadrukt hij. Door eerdere ervaring met verschillende vaatwassystemen, waaronder RHIMA, wist Cees exact wat hij nodig had. Via een relatie kwam hij in contact met RHIMA, die snel kon leveren en meedacht in het proces.

RHIMA in de spoelkeuken

Sancti Proeflokaal koos voor een hoogwaardige opstelling met RHIMA-apparatuur. Onder de bar staat een RHIMA WD-4 glazenspoelmachine, gecombineerd met de RO150i omgekeerde osmose-installatie, essentieel voor vlekvrij en kraakhelder glaswerk. In de spoelkeuken is gekozen voor een RHIMA PRM-7 voorwasmachine, gekoppeld aan een RHIMA WD-7 doorschuifvaatwasmachine, voorzien van een korte aan- en afvoertafel en ondersteund door een RHIMA VCW601 waterontharder.

“Ik heb bewust gekozen voor een dubbele machine omdat het dan makkelijker is voor iedereen om de vaat bij te houden,” aldus Hiemstra. “Wij hebben namelijk geen afwassers. Onze koks en barmannen doen dit erbij. Deze opstelling voorkomt dat het personeel onder druk komt te staan. De voorwasmachine maakt het bovendien mogelijk om relatief vuile vaat toch perfect schoon te krijgen.”

Hoewel aanwezig, blijft de voorspoeldouche zoveel mogelijk buiten gebruik: “Het wordt bijna altijd een kliederboel als je deze gebruikt, dus dat hoeft nu eigenlijk minder.”

Optimale workflow

De workflow is tot in detail doordacht. Zo bevindt de koffiebar zich direct naast de spoelkeuken, zodat kopjes en schoteltjes snel teruggeplaatst kunnen worden. “De compacte en efficiënte indeling van de keuken en spoelkeuken zorgt ervoor dat alles binnen handbereik is. Hierdoor zijn aparte afwassers overbodig en kan het keukenpersoneel de afwas eenvoudig zelf afhandelen. De investering in deze machines betaalt zich terug in efficiëntie en personeelsbesparing, maar het belangrijkste blijft toch dat alles echt schoon wordt.”

"De investering in deze machines betaalt zich terug in efficiëntie en personeelsbesparing, maar het belangrijkste blijft toch dat alles echt schoon wordt."

Uw spoelkeuken naar een hoger niveau brengen? Maak een afspraak voor een vrijblijvend advies

Maak een afspraak