Restaurant Kop van de Haven en Visrestaurant Gerard van Es kiezen voor robuuste machines om de vetste vaat in één keer schoon te krijgen

Letterlijk aan de kop van de haven in IJmuiden bevindt zich Restaurant Kop van de Haven met non-stop zicht op indrukwekkende zeeschepen die het Noordzeekanaal passeren. Het restaurant, dat sinds 1985 bestaat (overgenomen door de familie Koelemeij in 2008) op de fundering van een oude bunker, combineert een restaurant met 120 zitplaatsen met een luxe viswinkel waar gebakken vis kan worden gegeten of meegenomen. Tijdens de coronaperiode werd de winkel flink uitgebreid, wat de operationele druk in de spoelkeuken vergrootte.

Martijn Delput, operations manager, is al elf jaar werkzaam bij het restaurant. Hij begon ooit als afwasser bij zusterrestaurant Gerard van Es in IJmuiden, waar hij later ook in de keuken, winkel en bediening werkte. Na zijn studie Commercieel Business Management (MBO) en de studie International Business Management (HBO) werd hij door eigenaar Rick Koelemeij teruggevraagd om de bedrijfsvoering te versterken. Inmiddels is Martijn verantwoordelijk voor de volledige operatie van beide restaurants en stond hij voor de uitdaging om het afwasproces te moderniseren.

Robuustheid onder de bar

Bij de grote bar in het restaurant, die ook fungeert als ontvangstbalie, was de nood het hoogst. “De afgelopen jaren hadden we weinig geluk met glazenspoelmachines”, aldus Martijn. “Er zaten vaak kunststof onderdelen in die regelmatig kapotgingen, en een ingebouwde osmose apparaat wat niet goed functioneerde. Dat was echt een pijnpunt, wat extra werk opleverde. Daarom lag de focus dit keer op het vinden van een robuuste machine, volledig vervaardigd uit rvs-materiaal, zonder kunststof onderdelen en met een goed werkende osmose.”

De beperkte ruimte onder de bar vroeg daarnaast om een compacte oplossing. De keuze viel op de RHIMA High Sparkle 40, een smalle en krachtige glazenspoelmachine die perfect in de beschikbare ruimte past. Daarnaast werd een RHIMA RO 150i omgekeerde osmose-installatie geplaatst, essentieel voor kraakhelder glaswerk en bestek.

Vet, olie en workflow

Ook de spoelkeuken kampte met een behoorlijke vervuiling, typisch voor een visrestaurant. Martijn legt de uitdaging uit: “We bakken vis in olie en boter en ook het paneren zorgt voor veel vuile vaat die echt moeilijk te wassen is. Daar komen nog borden met verschillende sausen bij.”

De oude korventransportmachine kon deze zware vervuiling niet aan. Het waswater werd snel vies en nam het vuil mee naar de schone zones, waardoor de vaat lastig schoon werd, zelfs niet na handmatig voorspoelen. Bovendien zorgde de positionering van de oude machine voor een inefficiënte routing; medewerkers moesten omlopen via de restaurantkeuken om de schone vaat terug naar het restaurant te brengen.

De accountmanager van RHIMA adviseerde, gezien de aard van de vervuiling, om niet opnieuw te kiezen voor een korventransportmachine. Dat advies bleek achteraf (ook al was het restaurant in eerste instantie vrij terughoudend) toch doorslaggevend.

Voorwassen en maatwerk

Na een grondige analyse werd gekozen voor een RHIMA PRM-7 voorwasmachine in combinatie met een RHIMA WD-7 doorschuifvaatwasmachine en maatwerk rvs-tafels.

“De voorwasmachine is echt een succes,” vertelt Martijn enthousiast. “De combinatie van de voorwasmachine met de doorschuifvaatwasser zorgt ervoor dat de vaat nu in één keer volledig schoon is.” Aanvankelijk dacht het team dat werken met twee machines meer tijd zou kosten, maar het tegendeel bleek waar. Martijn licht toe: “Qua efficiëntie gaat het nu juist veel beter. Voorheen moest de vaat vaak twee keer door de machine omdat de kwaliteit niet goed genoeg was. Nu is alles na één wasbeurt perfect schoon en droog.”

De aangepaste inrichting optimaliseerde bovendien de workflow. De spoelkeuken heeft nu twee ingangen, waardoor het personeel zich vrij kan bewegen tussen de afwas en het restaurant en niet meer door de keuken hoeft. Een op maat gemaakte debrasseertafel met sorteerschappen voor vier korven aan de muur maakt het mogelijk om efficiënter te werken en de vuile vaat langer op te sparen. Zodoende kan de afwasser later beginnen. Aan de schone zijde bevindt zich een rollertafel met capaciteit voor vier korven, inclusief korvenschappen onder de tafel. Aan de overzijde van deze vaatwasopstelling zijn er RHIMA korvenrekken aan de muur en korvendolleys voor ordelijke opslag en transport.

"De combinatie van de voorwasmachine met de doorschuifvaatwasser zorgt ervoor dat de vaat nu in één keer volledig schoon is."

Gebruikersgemak is cruciaal

De resultaten lieten zich onmiddellijk zien. Martijn benadrukt vooral het gebruiksgemak, cruciaal omdat het restaurant regelmatig werkt met mensen die nog nooit in een spoelkeuken hebben gewerkt. “Het gebruik van de machine is heel eenvoudig”, vertelt Martijn. “Je doet de klep dicht en hij gaat automatisch aan. Iedereen kan ermee werken, er is geen ingewikkelde handleiding nodig.”

De nieuwe opstelling leverde bovendien direct personeelsvoordeel op. Waar voorheen twee medewerkers nodig waren voor de afwas, kan het proces nu vaak door één persoon worden uitgevoerd. Tijdens piekmomenten wordt de capaciteit verhoogd dankzij een RHIMA WD-4 glazenspoelmachine in de spoelkeuken, waardoor ook het barpersoneel wordt ontlast.

Na de installatie van de machines bij de Kop van de Haven en het zien van het gebruiksgemak is er gekozen om ook de glazenspoelmachine bij Visrestaurant Gerard van Es te vervangen voor een RHIMA WD-4. Voorheen maakte dit restaurant gebruik van een 40 x 40-model, maar door kleine aanpassingen aan de bar kon toch een RHIMA WD-4 (50 x 50-model) worden geplaatst. Hierdoor wordt de beschikbare ruimte optimaal benut en hoeven er geen onnodige wasbeurten meer te worden uitgevoerd.

Het ultieme bewijs van de robuustheid en efficiëntie kwam tijdens Sail dit jaar, toen de nieuwe machines net op tijd waren geïnstalleerd. “Dat was een mooie vuurdoop. We waren ontzettend blij dat alle nieuwe vaatwasmachines op tijd klaarstonden en perfect functioneerden tijdens de enorme drukte”, concludeert Martijn.

Uw spoelkeuken naar een hoger niveau brengen? Maak een afspraak voor een vrijblijvend advies

Maak een afspraak