RHIMA past in duurzaamheidsbeleid van Grand Hotel Krasnapolsky

Sinds april 2022 behoort Grand Hotel Krasnapolsky, één van de meest iconische hotels van onze hoofdstad, tot de Anantara Hotels, Resorts & Spas. Het bekende vijfsterrenhotel heeft als onderdeel van de re-branding van NH Hotels naar Anantara het afgelopen jaar een uitgebreide verbouwing ondergaan. Alle 402 kamers en suites zijn vernieuwd, een Spa & Wellness met fitnessfaciliteiten is toegevoegd, gasten hebben nu toegang tot parkeergelegenheid met directe toegang via het hotel en de lobby heeft een upgrade gekregen.

Naast de vernieuwde faciliteiten en uitstraling heeft Anantara Grand Hotel Krasnapolsky Amsterdam duurzaamheid als prioriteit gesteld. “Bij elke nieuwe investering, groot of klein, is hoe de leverancier met sustainabilty omgaat voor vijftig procent bepalend”, aldus de F&B manager bij Anantara Grand Hotel Krasnapolsky Amsterdam. “Dit geldt ook voor de keuze van nieuwe vaatwasmachines voor onze spoelkeukens.”

Groeiende interne afwasstroom

Het hotel aan de Dam beschikt over twee spoelkeukens. Eén spoelkeuken bevindt zich tussen de keukens van het Grand Café en Restaurant The White Room. De andere spoelkeuken ligt naast de hoofdkeuken waar onder meer dagelijks het ontbijt voor 350 gasten en de catering voor alle evenementen wordt voorbereid. In 2020 ontstond de behoefte om de korventransportmachine bij de hoofdkeuken te vervangen. De F&B manager legt uit: “Deze apparatuur was sterk verouderd en kon de hoeveelheid vaat niet meer aan. Voorheen besteedden wij het servieswerk voor evenementen altijd uit. We huurden het servies in en het vuile vaatwerk werd opgehaald om elders gewassen te worden. In het kader van duurzaamheid wilden wij af van dit proces en minder gebruikmaken van transport. Hierdoor groeide onze interne afwasstroom, maar onze vaatwasmachine kon dat niet aan.”

Het hotel schreef een aanbesteding uit voor een nieuwe vaatwasopstelling met een aantal belangrijke eisen, en uiteindelijk gekozen voor RHIMA. “We zijn bij RHIMA uitgekomen hun RHIMA WD-333 korventransportmachine voldeed aan een belangrijke eis, namelijk laag stroomverbruik en het hergebruik van afwaswater. Daarnaast adviseerde RHIMA om de pannenwasstroom te scheiden van de reguliere vaatwasstroom te halen, iets wat ik zelf ook voor ogen had. Dat sloot dus perfect aan bij onze visie.”

Geruisloos en robuust

Door een aparte pannenwasmachine (RHIMA DR 265) naast de korventransportmachine te plaatsen en keukenmateriaal apart te wassen, blijft het afwaswater van de korventransportmachine langer schoon. De voorspoeldouche is vervangen door een PRM-60 voorwasmachine die de vaat die via de debrasseerstation op de lopende band wordt gezet, voorspoelt met gerecycled afwaswater uit de korventransportmachine. “De nieuwe machine is geruisloos en robuust”, aldus de F&B manager. “En dat is nodig want de machine is op drukke dagen bijna 24 uur in operatie.”

Ook Marco van Rutten, executive chef van het hotel, is zeer tevreden over de nieuwe korventransportmachine van RHIMA. “Met deze machine, en met name de geautomatiseerde voorwas, zijn we niet langer afhankelijk van de vaardigheden van het personeel. Het resultaat is consistent hoogwaardig. Het kan eigenlijk niet fout gaan.”

De F&B manager is zeer te spreken over de installatie door RHIMA: “De installateurs van RHIMA waren behulpzaam en dachten met ons mee. Hoewel het een aanzienlijke installatie leek, is het eigenlijk probleemloos tussen de bedrijven door gedaan.” Binnenkort staat ook de vervanging van de machine in de tweede spoelkeuken op de planning. Het hotel heeft de intentie om de samenwerking met RHIMA voort te zetten. “Het liefst brengen wij alles onder bij één leverancier zodat we één aanspreekpunt hebben voor al onze apparatuur. En de apparatuur van RHIMA past perfect binnen onze duurzaamheidsgerichte aanpak. Genoeg redenen om bij RHIMA te blijven.”

"Met deze machine, en met name de geautomatiseerde voorwas, zijn we niet langer afhankelijk van de vaardigheden van het personeel. Het resultaat is consistent hoogwaardig. Het kan eigenlijk niet fout gaan."

Uw spoelkeuken upgraden naar sterrenniveau? Maak een afspraak voor een vrijblijvend advies

Maak een afspraak