Van handwerk naar high-tech hygiëne bij Devil Delights Chocolates

Chocolatier Joppe Florissoone, het gezicht achter het familiebedrijf Devil Delights Chocolates, staat aan de vooravond van een nieuw hoofdstuk. Na een succesvolle periode aan de Westkaai verhuist het atelier in de zomer van 2026 naar een ruimer pand midden in het centrum van Ieper (BE). Deze verhuizing is een bewuste stap om meer winkelend publiek te bereiken en de ambachtelijke pralines en chocoladecreaties directer aan de consument aan te kunnen bieden.

Bij een nieuw atelier in het hart van de stad hoort een professionele aanpak van de hygiëne, zeker gezien de strenge HACCP-richtlijnen in de voedingssector. Waar Joppe voorheen alle vaatwerk met de hand deed, speelt RHIMA nu een cruciale rol in het productieproces.

Duizenden mallen
Het reinigen van de chocoladevormen was voorheen een tijdrovende en arbeidsintensieve klus. Devil Delights werkt met duizenden verschillende mallen en het handmatig wassen na drukke periodes zoals Pasen of Sinterklaas kon weken of zelfs maanden werk betekenen.

Joppe beschrijft het proces: "Vroeger deden we alles met de hand. Eerst alles opwassen, daarna met een speciaal glansmiddel nog een keer spoelen en tot slot nog een keer met azijn naspoelen zodat er geen kalk achterbleef.” Drie afzonderlijke stappen die de vaatwasmachine van RHIMA nu in één keer overneemt.

De oplossing: RHIMA WD-7 Plus
Via Eggermont, een Ieperse dealer in horeca-apparatuur, kwam Joppe in contact met RHIMA. Na een bezoek aan de HorecaExpo in Gent werd al snel duidelijk dat een RHIMA-machine de perfecte vervanger was voor al het handmatige werk. De keuze viel op de RHIMA WD-7 Plus doorschuifmachine, die voldoende ruimte biedt voor de 40x60 cm-bakken die in het atelier worden gebruikt voor vervoer en opslag.

De machine is bovendien geschikt voor het wassen van de chocolademallen zelf. "Onze chocoladevormen bestaan uit polycarbonaat en dat mag eigenlijk maar maximaal op 50 à 60 graden gewassen worden, anders vervormen ze," legt Joppe. RHIMA heeft de machine dan ook speciaal geprogrammeerd om aan deze eisen te voldoen.

Optimale waterkwaliteit en werkomgeving
Voor het perfecte wasresultaat is de waterkwaliteit van groot belang. Vanwege het harde water in de regio is de machine uitgebreid met een waterontharder (RHIMA VCW 601) en een osmose-installatie (RHIMA RO 150i). Dit zorgt voor een vlekkeloos resultaat zonder dat er nog azijn aan te pas hoeft te komen.

Extra aandacht ging ook naar het binnenklimaat van het atelier. De RHIMA WD-7 is voorzien van een wasemcondensunit, die voorkomt dat overtollige stoom en condens vrijkomen in de ruimte. In een chocolade-atelier, waar temperatuurbeheersing en een droge omgeving essentieel zijn, is dat een noodzaak.

Rendement en passie
De investering in de RHIMA-apparatuur vertaalt zich direct naar de werkvloer. Joppe is helder over de impact: "Eigenlijk spaart de vaatwasmachine voor ons één personeelslid uit". Die vrijgekomen tijd en capaciteit laten de familie Florissoone toe zich volledig te focussen op waar het hen om te doen is: het creëren van unieke, ambachtelijke chocolade.