Van twee restaurants naar één krachtige vaatwasopstelling

Het is een zonnige dinsdagochtend in Geel (België). Op het marktplein voor Brasserie Het Forum en het naastgelegen El Mundo bruist het van de activiteit. De wekelijkse markt trekt veel bezoekers en het terras loopt langzaam vol met senioren die genieten van koffie, lunch en het lenteweer.

Voor eigenaar Tom Haesevoets betekent deze gezellige drukte echter ook iets anders: een enorme hoeveelheid servies die verwerkt moet worden. Achter de schermen is een efficiënte spoelkeuken daarom essentieel om de gastbeleving soepel te laten verlopen.

Een fundament van betrouwbaarheid

De samenwerking tussen Tom Haesevoets en RHIMA heeft een lange geschiedenis. Nog voordat hij in 2017 het failliete Het Forum overnam, runde hij al vijftien jaar lang het naastgelegen restaurant El Mundo. In de keuken van El Mundo stond een RHIMA WD-6 doorschuifvaatwasser die symbool stond voor onverwoestbaarheid. Tom herinnert zich: “Die RHIMA-machine heeft bij ons dertien jaar onafgebroken gedraaid. In al die tijd hebben we één keer een zekering moeten vervangen. Dat zegt alles over de robuustheid van die machine.”

Toen Tom Het Forum overnam, kreeg hij te maken met een vaatwasmachine van een ander merk. De ervaringen hiermee stonden in schril contrast met zijn eerdere RHIMA-jaren. De onderhoudskosten liepen hoog op en de machine was onbetrouwbaar. Tom vertelt over die periode: "Die machine heeft op vier of vijf jaar tijd evenveel gekost aan onderhoud als de machine zelf heeft gekost. Dat wil je in een horecazaak absoluut vermijden. Op drukke momenten moet je kunnen vertrouwen op je apparatuur.”

Groeiende capaciteit

Met de overname van Het Forum groeide het volume aanzienlijk. Binnen bieden beide restaurant tezamen plaats aan ongeveer 200 gasten, terwijl de terrassen nog eens 150 zitplaatsen toevoegen. Op drukke avonden worden er gemakkelijk 250 couverts geserveerd.

Dat volume vroeg om een professionele en schaalbare oplossing voor de spoelkeuken. Tom besloot daarom een rigoureuze ingreep te doen: de muur tussen beide restaurants werd verwijderd. Op de locatie van de voormalige spoelkeuken van El Mundo werd vervolgens één centrale vaatwasopstelling ingericht.

De keuze viel op een combinatie van de RHIMA PRM-6 voorspoelmachine en de RHIMA WD-6 Plus doorschuifmachine. Deze gecombineerde opstelling is specifiek ontworpen voor locaties waar grote volumes vaat snel en efficiënt verwerkt moeten worden. In de bar van El Mundo werd tegelijkertijd nog een WD-4 glazenspoelmachine geplaatst voor het wassen van het glaswerk.

Voor Tom was de keuze voor RHIMA vanzelfsprekend: “Door mijn eerdere ervaring met RHIMA wist ik precies wat ik kon verwachten. In deze nieuwe situatie hadden we meer capaciteit nodig dan de oude installatie kon leveren. Met deze dubbele opstelling hebben we een oplossing die perfect aansluit bij het volume van de twee restaurants.”

De kracht van de PRM voorspoelmachine

De kern van de nieuwe installatie is de RHIMA PRM-6 voorwasmachine. In veel spoelkeukens gaat veel tijd verloren aan het handmatig afspoelen van de vaatstukken voordat ze de vaatwasser in gaan. Met de PRM-6 voorwasmachine wordt dit proces volledig geoptimaliseerd. Tom legt uit hoe dat in de praktijk werkt: “Vroeger moesten medewerkers eerst alles handmatig afspoelen met de voorspoeldouche. Dat kostte tijd, energie en water. Nu hoeven de borden niet meer ‘gedoucht’ te worden. De korven kunnen gewoon rechtstreeks in de machine worden geschoven.”

Dit levert direct operationele voordelen op. Zelfs zwaar vervuilde vaat komt na één wascyclus volledig schoon uit de machine, waardoor dubbel wassen vrijwel nooit nodig is. Ook het gebruiksgemak speelt een grote rol in de dagelijkse praktijk. “Het systeem is ontzettend eenvoudig. Je doet de klep dicht en de machine start automatisch. Daardoor kunnen ook studenten of nieuwe medewerkers er meteen mee werken zonder uitgebreide uitleg.”

Daarnaast is de installatie bijzonder efficiënt in waterverbruik. De voorspoelmachine hergebruikt namelijk het afwaswater uit de hoofdwasmachine voor het voorwasproces. Dat resulteert in een duurzamer gebruik van water en energie.

Een toekomst zonder zorgen

Voor Brasserie Het Forum is de investering in de RHIMA-opstelling vooral een strategische keuze voor de lange termijn. Door letterlijk de muur tussen beide restaurants te verwijderen en te kiezen voor één centrale, krachtige spoelkeuken, heeft Tom een logistieke uitdaging structureel opgelost.

“De drukte is alleen maar toegenomen, maar onze spoelkeuken kan dat nu perfect aan. We hebben eindelijk een systeem dat net zo hard werkt als wij.”

“De drukte is alleen maar toegenomen, maar onze spoelkeuken kan dat nu perfect aan. We hebben eindelijk een systeem dat net zo hard werkt als wij.”

Capaciteit in uw spoelkeuken uitbreiden? Maak een afspraak voor een vrijblijvend advies

Maak een afspraak