Meer rust in de spoelkeuken van ‘t Misverstant

Op 6 mei 2021 viert Thijs Vis het 20-jarig eigenaarschap van zijn restaurant ’t Misverstant. In 2002 nam hij ’t Misverstant over, samen met zijn toenmalige zakenrelatie Jeroen Funcke. De naam van het restaurant verwijst naar het gelijknamige pand in ‘s-Hertogenbosch waar ze tot 2007 hun restaurant hadden. Nu, 20 jaar later, bevindt het restaurant zich aan de rand van Vught en Den Bosch in een heerlijk groene omgeving en heeft het zich ontwikkeld tot een culinair bolwerk van klasse.

“De voornaamste reden om uit de stad te verhuizen was de parkeerbeperking en het gemis van een terras”, aldus Thijs. “Met de 2600 m2 hebben we nu voldoende ruimte, ook voor onze banqueting activiteiten. Je kunt bij ons terecht voor een receptie, een feest, vergadering of condoleance. Dat was in de oude locatie veel lastiger.” Het restaurant bevindt zich nu in het pand waar voorheen restaurant ‘Ons Kabinet’ zat. Thijs heeft het in fases verbouwd nadat hij er in 2012 zijn intrek in nam. “We hebben veel moeten verbouwen, maar we wilden het goed hebben.” Ook de gerechten die op het bord worden gepresenteerd dienen volgens Thijs alleen de beste en meest verse ingrediënten te bevatten. “Alles wat hier uit de keuken komt is vers en in eigen huis bereid. Wij hebben dus ook geen à la carte, maar een menu met dagverse producten. Hoe puurder hoe beter, ik wil dat gasten het echte product proeven.” Een Michelin ster streeft Thijs niet na. “Ik wil dat gasten het gevoel krijgen dat ze in korte broek kunnen komen en schoentjes uit kunnen doen onder de tafel.”

Handmatig voorspoelen

De gerechten die uit de keuken van ’t Misverstant komen, worden gepresenteerd op luxueuze borden. Thijs lacht: “Ik heb een fetisj voor mooie borden; het zijn mijn kindjes. Daar heb ik al een fortuin aan uitgegeven en het is belangrijk dat ze er in de spoelkeuken ook goed mee omgaan.” Sinds kort staat er een nieuwe RHIMA WD-7 doorschuifvaatwasser met PRM voorwasmachine in de spoelkeuken. De doorschuifvaatwasser vervangt de oude RHIMA machine die ruim 300.000 wasbeurten had gespoeld. Maar de voorwasmachine is nieuw voor Thijs. “Ik ben echt super enthousiast over het voorwasconcept. Deze voorwasmachine maakt een groot verschil in de spoelkeuken. Het is echt een upgrade qua machinerie. Er heerst veel meer rust en het wasresultaat is constant; de eerste korf komt er net zo schoon uit als de honderdste. Het handmatig voorspoelen gebeurde eigenlijk nooit echt goed genoeg. Dat was een grote frustratie van mij, want ik ben een pietje precies.”

Een klein stukje werktafel aan de afvoerzijde heeft plaats moeten maken voor de voorwasmachine, maar doordat de afwasmedewerker nu tijd over heeft, is de afzetruimte voor 2 vaatkorven voldoende. Thijs: “De ruimte op het werkblad missen we echt niet. En onze afwasmedewerker wordt ook niet meer bang van een stapel vuil vaatwerk, het is nu zo weggewerkt. Voorheen was er met één afwasmedewerker eigenlijk net te weinig capaciteit, nu is er tijd over.”

Financial lease

Ondanks dat Thijs vooraf al besloten had om voor een RHIMA machine te gaan, was de financial leaseconstructie een welkome oplossing. Thijs legt uit: “Deze rentevrije betalingsregeling was doorslaggevend. Daarnaast had RHIMA de machines op voorraad en konden zij dus snel leveren. Ik zie alleen maar voordelen en dat is uit de eerste wasresultaten ook echt gebleken.”

“Deze rentevrije betalingsregeling was doorslaggevend. Daarnaast had RHIMA de machines op voorraad en konden zij dus snel leveren. Ik zie alleen maar voordelen en dat is uit de eerste wasresultaten ook echt gebleken.”

Uw keuken naar een hoger niveau brengen? Maak een afspraak voor een vrijblijvend advies

Maak een afspraak