Gouwe Cuisine in Reeuwijk is een bedrijf dat ± 2000 maaltijden per dag verzorgt voor 11 verpleeghuizen in de regio Gouda.
 Een niet geringe job, des te meer omdat ze niet alleen de maaltijden bereiden maar ook de distributie hiervan verzorgen evenals het verwerken van de bijkomende afwas.
Om dit laatste te kunnen bewerkstelligen is een perfect functionerende afwaskeuken een must.
Omdat Gouwe Cuisine de noodzaak hiervan inzag heeft ze zich laten voorlichten door vaatwasspecialist RHIMA Nederland B.V. uit Soest.
Het gevolg is een afwaskeuken die zich kenmerkt door allerlei technische snufjes en hightech oplossingen, een afwaskeuken die van alle gemakken voorzien is.

De heer J. van der Linden is directeur van Gouwe Cuisine te Reeuwijk.
Sinds de start van Gouwe Cuisine in oktober 2001 staat hij aan het roer van deze zelfstan-dige onderneming.
Over de totstandkoming van Gouwe Cuisine vertelt hij: “Stichting Zorgpartners Midden-Holland bestaat uit 14 verpleeghuizen en instellingen.
Bij de planvorming is destijds bekeken hoe de kleinere instellingskeukens op termijn met de voedingsbereiding om moeten gaan.
De provincie stelde geen gelden beschikbaar voor renovatie of nieuwbouw van kleine instellingskeukens.
Er is toen besloten om één overkoepelende organisatie op te zetten die de maaltijden voor deze instellingen verzorgt.
Op dit moment verzorgt Gouwe Cuisine de maaltijden voor 11 instellingen, op termijn zullen dit er 14 worden.�

 “Belangrijke speerpunten waren voor ons efficiëntie, hygiëne en gebruikersvriendelijkheid.
Deze punten moesten ook terugkomen in het ontwerp voor de spoel-keuken.
Van de 700.000 maaltijden die Gouwe Cuisine per jaar verzorgt zijn er 600.000 bestemd voor de instellingen.
De overige 100.000 gaan naar de thuiswonenden; omdat deze maaltijden in disposalverpakkingen geleverd worden komt hier geen vaat van terug.

Gouwe Cuisine bereidt in 5 dagen de maaltijden voor 7 dagen. Dat kan omdat we hier ontkoppeld koken.
Dat wil zeggen dat het moment van het bereiden en het nuttigen van de maaltijd los van elkaar liggen.
De spoelkeuken wordt 7 dagen in de week, van 08:30 uur tot 17:30 uur gebruikt.
Omdat de vuile vaat een dag staat is deze meer aangekoekt dan normaal het geval is.
Een perfect werkende maar vooral betrouwbare spoelkeuken was dan ook zeer noodzakelijk.

 Een doel van ons was het verlagen van de arbeidsintensiviteit.
Wij zochten een vaatwasspecialist die actief met ons meedacht op o.a. dit gebied.
En zo kwamen we bij Rhima terecht. Er is een bezoek gebracht aan de fabriek in Zweden.
Daar hebben we samen gekeken wat we precies wilden en wat de mogelijkheden waren”, aldus de heer Van der Linden.

Het ontwerp dat Rhima voor Gouwe Cuisine gemaakt heeft was gericht op het verbeteren van de werkomstan-digheden, ergonomie, lage operationele kosten en technische perfectie.
Bijzonder is de scheidingswand die aangebracht is tussen de ‘schone’ en de ‘vuile’ sectie.
Het idee hierachter is om (menselijk) contact met schone vaat zo veel mogelijk te vermijden wat de hygiëne ten goede komt.
In de spoelkeuken van Gouwe Cuisine staan de volgende Rhima vaatwasmachines: een bandvaatwasmachine model WD B83E, een granulaat-
pannenwasmachine model GD 90, een combimachine voor bestek en dienbladen model WD 59, een wagenwasmachine model WD 18 CW; verder nog een korvenrobot en een bordenstapelaar.

De heer Van der Linden vertelt: “Het afwastraject begint met de komst van de transportwagen die wagens met dienbladen met vuile vaat aanlevert.
Deze wagens worden naar binnen gereden en vervolgens in een wagenlift geplaatst.
De lift heft de wagen met dienbladen omhoog, zodat het bovenste dienblad altijd op werkhoogte is.
De afwasmedewerker kan het dienblad dus van de wagen afhalen zonder te bukken.
De lege wagen gaat naar de wagenwasmachine waar deze vol-automatisch in 1½ minuut gereinigd wordt.
Ook tafels en keukenstellingen en andere verrijdbare materialen reinigen we hierin.�

De afwasmedewerker haalt het servies van het dienblad.
De schalen, kopjes e.d. worden, nadat de etensresten verwijderd zijn m.b.v. een afvalschraper, in een speciaal hiervoor bestemde vaatkorf gezet.
De korf gaat geheel automatisch de bandvaatwasmachine door.
Met behulp van een sensor worden korven met ‘niet herkenbare’ onderdelen onderscheiden en direct naar een apart zijspoor getransporteerd, waar ze leeggehaald kunnen worden.
De andere korven worden door een robot op de juiste korvenlowerator opgestapeld.
Alleen de korven met kunststof materialen worden handmatig leeggehaald.
De borden worden verticaal in een speciaal bordenspoor de bandvaatwasmachine door geleid en worden door een robot in een bordenlowerator opgestapeld.

De band met de dienbladen gaat zijn eigen weg; richting de vaatwasmachine worden de dienbladen gekanteld, waar ze verticaal de speciaal ontworpen dienbladen/ bestekvaatwasmachine ingaan.
Dit neemt minder ruimte in en bevordert bovendien het schoonmaakproces.
Uit de machine gekomen worden de schone dienbladen automatisch opgestapeld op de lowerator, klaar voor wedergebruik.
Bij dit gehele proces komt er geen hand aan te pas.
Op dit moment staat Gouwe Cuisine op het punt om het bestek vol-automatisch te laten reinigen, drogen, sorteren en zelfs inpakken.
Ook hiervoor heeft Rhima de perfecte oplossing. Verder siert een Granulaat pannenwasmachine de keuken van Gouwe Cuisine.
Deze machine schuurt als het ware met behulp van kunststof Granulaatkorrels hardnekkig vuil uit pannen en gastronorm bakken.
“Door de grote mate van automatisering hebben wij sterk kunnen besparen op arbeidskosten.
Natuurlijk hebben we er zelf ook alles aan gedaan om de arbeids-omstandigheden te verbeteren.
Zo hebben we gekozen voor een zacht plafond en absorberende wandpanelen om het geluid te minimaliseren.
Het werk is lichamelijk lichter en plezieriger geworden.
Alleen het debrasseren en het afspoelen gaat met de hand, de overige werk-zaamheden gebeuren volautomatisch.
Daarom kunnen wij de dagelijkse aanvoer van ongeveer 90 transport-wagens met vuile vaat op een verantwoorde
wijze met een relatief kleine groep mensen (5 totaal) verwerken.
We krijgen regelmatig gasten die eens een kijkje willen komen nemen, ook uit het buitenland.
Gouwe Cuisine is voor ons een uniek project�, aldus de heer Van der Linden.