Wie van lekker eten én een goede ambiance houdt moet beslist eens een keer gaan eten bij Restaurant De Fuik in Aalst.

Dit restaurant, dat aangesloten is bij Alliance Gastronomique Néerlandaise, is gesitueerd op één van de meest idyllische plekjes van Nederland.
Zowel vanaf het restaurantgedeelte als vanaf het bijbehorende terras heeft men een voortreffelijk uitzicht over De Maas.
Haute Cuisine Restaurant De Fuik gaat in alle opzichten voor kwaliteit, en dat geldt zeer zeker ook voor de spoelkeuken.

Schoon glaswerk op de tafels van Restaurant de Fuik

Aan het woord is de heer W. Brundel.
Hij is samen met zijn vrouw Odilia Brundel sinds 1979 de trotse eigenaar van De Fuik.
De heer Brundel vertelt: “Het pand is van origine een gemengd horecabedrijf dat nog stamt uit 1600.
In de voorzijde stond een tapkast en verkocht men allerlei kleine hapjes en snacks, de achterzijde werd gebruikt als boerderij.
Toen mijn vrouw en ik dit pand eind 1979 kochten hebben we eerst het nodige verbouwd.
In eerste instantie hebben we ons gericht op een brede markt.
Dat was meer vanuit een praktische kant; het moest wel te realiseren zijn natuurlijk.
Maar onze wens was daarentegen juist een restaurant dat gericht was op een specifiekere, kleinere doelgroep.
Dat hebben we later, in 1990, kunnen realiseren.
Na wederom een verbouwing hebben we de overstap gemaakt naar een nieuw concept, exclusiever en moderner van aard.
Sinds die tijd gaat het echt heel goed met De Fuik!”

De heer Brundel vertelt: “Vanaf 1995 zijn we lid van de Alliance Gastronomique Néerlandaise; dit is is een groep van enthousiaste, ervaren patrons-cuisiniers en restaurateurs waarbij het ambachtelijk werken centraal staat.
De aangesloten restaurants hebben ieder hun eigen ambiance en stijl, maar het zijn stuk voor stuk top-restaurants.
Als je bij een restaurant gaat lunchen of dineren dat aangesloten is bij de Alliance Gastronomique Néerlandaise dan weet je gewoon dat het goed zit.�
Restaurant De Fuik is geopend dinsdag tot en met vrijdag van 12.00 uur tot 15.00 uur en vanaf 17.30 uur.
Zaterdag kan men hier terecht vanaf 18.00 uur en zondag vanaf 13:00 uur.
Alleen zaterdag doet men geen lunch.
De lunch op zondag is juist erg populair en heeft een Bourgondisch karakter.

De Fuik heeft ruimte voor ongeveer 50 couverts, en een continue bezetting is geen uitzondering.
De gasten worden hier op en top verzorgd, alles moet piekfijn in orde zijn. Smetteloos schone glazen zijn hier een belangrijk onderdeel van.
Om dit te kunnen bewerkstelligen heeft De Fuik gekozen voor de omgekeerde osmose installatie model RO 114 van Rhima.
De heer Brundel vertelt hierover: “Ik zit al vanaf mijn 18e in de horeca, en poleren is steeds een terugkomend item geweest.
Er waren al langer poleersystemen op de markt maar hier zaten te veel haken en ogen aan.
Omdat wij onze gasten alleen uit schone glazen willen laten drinken bleef poleren dus een vast onderdeel van ons programma.
Ik heb me uiteindelijk door diverse partijen laten voorlichten.
Via de Alliance Gastronomique Néerlandaise kende ik Rhima al.
Belangrijk voor mij was om met een specialist in zee te gaan. Dus met iemand die weet waar hij het over heeft.
Geld uitgeven aan een investering is niet erg zo lang het maar een goede investering is.
En zo zijn we dus bij Rhima uitgekomen.”

Rhima plaatste bij De Fuik een omgekeerde osmose installatie model RO 114 en een voorlader model WD 4E.
De komst van deze apparatuur betekende tevens een positieve aanpassing van de routing.
Zo waste men in de oude situatie alle glazen pas aan het einde van de avond af.
Omdat hier geen aparte vaatwasmachine voor was werden deze in de aanwezige standaard doorschuifmachine afgewassen.
Nadat alle overige vaat gewassen was werd het water ververst en konden de glazen gewassen worden.
Vervolgens moest er gepoleerd worden.
Met de komst van de Rhima WD 4E en de omgekeerde osmose installatie is hier een duidelijke verandering in gekomen.
De glazen worden nu na gebruik in een korf gedaan.
Deze wordt op een afdruip-rek gezet; de restjes lopen automatisch de riolering in en vervuilen dus niet het waswater van de vaatwasmachine.
Zodra een korf gewassen is wordt deze met de schone glazen er nog in een wagen ingeschoven.
Als de tafels ingedekt moeten worden rijdt het personeel deze wagen met het glaswerk richting de tafels.

De heer Brundel is erg enthousiast over dit systeem.
Hij vertelt: “De korven zijn niet alleen optimaal om te gebruiken bij het wasproces maar zijn ook ideaal om het glaswerk in op te slaan en te vervoeren.
Bovendien is dit erg hygiënisch omdat het glas minimaal aangeraakt wordt.
Over het poleren kan ik vertellen: dat doen we niet meer!
De omgekeerde osmose installatie van Rhima werkt echt goed, en ik ben behoorlijk kritisch al zeg ik het zelf. We hebben hier enorm veel tijd mee gewonnen.
Iedere gast ‘verbruikt’ gemiddeld vijf glazen, dus reken je winst maar uit.
Ook is het fijn dat de glazen nu niet opgespaard hoeven te worden tot het einde van de avond maar gewoon tussendoor afgewassen kunnen worden.
Mijn personeel is zeker zo enthousiast als ik.
Dat poleren is al geen fijn karwei, zeker niet als het nog eens een het einde van de avond moet gebeuren.
Maar dat is dus nu verleden tijd.
Bovendien werken we nu hygiënischer en verlies ik minder glaswerk door breuk.
Wel moet ik zeggen dat we heel secuur met de osmose installatie omgaan, ieder houdt zich precies aan de gebruiksaanwijzing.
Wat ik ook ideaal vind is dat Rhima om de tijd een nieuw filter opstuurt; die kunnen we dan zelf vervangen.
Een goed systeem dat echt prima functioneert.
Ik heb zelden zo veel plezier gehad van een investering, en dat zegt toch wel genoeg lijkt me!”